1. 形態: アルギン酸ナトリウムは白色または淡黄色の粉末で、ほとんど無臭、無味です。
2. 溶解性: アルギン酸ナトリウムは水に溶けやすいですが、エタノール、エーテル、クロロホルムなどの有機溶媒には溶けません。水に溶解すると粘稠な液体になります。アルギン酸ナトリウム粉末は水と接触すると湿ります。粒子の水和によって表面がベタベタになり、粒子がすぐに凝集して塊を形成します。これらの塊はゆっくりと完全に水和して溶解します。水にアルギン酸塩と競合する他の化合物が含まれている場合、アルギン酸ナトリウムの溶解度はさらに低くなります。水中の砂糖、デンプン、またはタンパク質はアルギン酸ナトリウムの水和速度を低下させ、混合時間が長くなります。 1% 水溶液の pH は 6 ～ 8 です。粘度は pH 6 ～ 9 で安定し、80 度以上に加熱すると粘度が低下します。
3. 毒性: アルギン酸ナトリウムは毒性がありません。-国家規格 GB2760 の表 A.2 によれば、アルギン酸ナトリウムは、生産に必要な適切な量でさまざまな食品の増粘剤として使用できます。
4. 他のイオンとの結合: アルギン酸の金属塩の中で、Na、K、Mg、およびアンモニウムイオンのみが水に可溶です。他の金属塩は不溶性です。この性質を利用して、アルギン酸ナトリウムのコロイド溶液とカルシウムイオンを接触させるとアルギン酸カルシウムゲルが形成されます。ゲル形成プロセスは、pH 値の調整、適切なカルシウム塩の選択、リン酸緩衝液またはキレート剤の添加によって制御できます。
5. 安定性: 乾燥アルギン酸ナトリウムは、25 度以下でよく密閉された容器に保管すると非常に安定します。-アルギン酸ナトリウム溶液は、pH 5 ～ 9 の間で安定しています。アルギン酸ナトリウムによって形成されるカルシウムゲルは、熱的に不可逆なゲルです。
